El turismo de panaderías o “Bakery Tourism”, se refiere a la tendencia a viajar para disfrutar de la repostería o productos de panadería locales. Es así como el pan, pasteles y dulces tradicionales pueden ser un atractivo turístico.
Carlos Prego para Xataca, señala que no importa que hablemos de Madrid, Barcelona, Zaragoza, Oviedo o Vigo. Es difícil salir a la calle y no encontrar un lugar en el que comprar una barra de pan, bollos o un cruasán a una distancia razonable.
Lo venden en las pastelerías de barrio, pero también en los supermercados y por supuesto en cadenas como Starbucks o Dunkin.
Hay poco escrito sobre viajes, turismo y vacaciones. Hay quien planifica sus escapadas pensando en playas paradisiacas, quien prefiere pasar sus días libres escalando montañas, quien se decanta por las ciudades, quien prioriza los lugares tranquilos para descansar… y quien directamente decide su destino «escuchando» a su paladar y la barriga.
Turismo gastronómico
Pero es el enoturismo, el beer-tourism y el turismo gastronómico en general, que lleva años practicándose y se ha convertido en un negocio que mueve miles de millones de dólares .
Según Turespaña, solo en el 2022, marcado aún por la pandemia, los turistas que visitaron España se gastaron 22.700 millones de euros en actividades eno-gastronómicas, lo que las convierte en una de las principales fuentes de ingresos para el sector. Y de las que más crecen. No todos los viajeros buscan bodegas, cervecerías o restaurantes con estrella Michelín. Los hay que prefieren los sabores dulces y lo que demandan son pastelerías o panaderías artesanales.
Un pan especial. Un brioche con su relleno de crema. Un babka particularmente apetitoso. Un croissant de miel. Un pain au chocolat. Un bollo de canela. La lista suma y sigue con repostería que los viajeros buscan guiados por Instagram o TikTok, foros especializados o guías como ‘Britain´s Best Bakeries’.
The Guardian le acabe de dedicar un amplio reportaje en el que habla del «extraordinario auge del bakery tourism», y para mostrar su fuerza cita casos concretos de viajeros dispuestos a recorrer kilómetros, condicionar sus vacaciones o aguantar largas colas con tal de probar un pan o dulce especial.
En Edimburdo un panadero dueño señala que abierta en solo un par de años ha logrado convertirse en una Meca del bakery tourism. «Acabamos de recibir a una persona que vino de Canadá. Y el año pasado hubo otra de Nueva Zelanda que reservó su viaje para venir», asegura su repostera. Su perfil en Instagram suma alrededor de 103.000 seguidores y en TikTok pueden encontrarse un buen puñado de publicaciones sobre sus bollos y tartaletas.
Repostería y dulces tradicionales
Goegle muestra que el pan y bollo tiene su cuota de espacio en otros países, incluidos Marruecos, Japón, Estados Unidos, Portugal, Turquía, Alemania o Argentina, como citaba hace poco la web especializada Travel and Tour World.
Esto es la repostería y dulces tradicionales como lo llevan haciendo años las bodegas de vino, las cerveceras y las localidades con restaurantes de estrella Michelín o ferias culinarias. En el caso de Portugal por ejemplo cita los populares pastéis de nata o de Belem, que ya han inspirado varias guías y rutas por Lisboa centradas justo en eso: mostrar a los turistas dónde pueden probarlos.
Otro país en el que el pan y el turismo han marinado bien es Corea del Sur. Hace poco Korea JoongAng Dailyk se hacía eco de cómo hay coreanos viajando cientos de kilómetros, cogiendo trenes o pasando la noche fuera de casa, en Airbnbs, para disfrutar de la mejor repostaría local. Allí la tendencia tiene su propio nombre: bbangjisullae, una mezcla de las palabras bbang («pan») y seongjisullae («peregrinación»).Es pues una suerte de «peregrinación del pan».
Los datos el Sistema de Información Estadística Alimentaria muestran además que el número de panaderías ha crecido de forma clara en el país: de 24.777 en 2020 a 28.070 en 2022. El de locales franquiciados sin embargo se ha estancado.
Pero en Daejeon, la quinta mayor área metropolitana de Corea, destaca por ejemplo Sungsimdang, fundada como una pequeña panadería especializada en bollos en 1956 y que se ha expandido desde entonces hasta convertirse en todo un icono local. Tanto es así que, según la oficina local de turismo, fue el lugar más visitado por los turistas que llegaron a la ciudad a lo largo de 2022 y 2023.
Encuestados aseguran de hecho que la repostería fue uno de los motivos que los llevó a conocer Daejeon. No es un caso único. Algo parecido ha ocurrido en otras localidades de EEUU o de Australia.
Hace un lapso estábamos asustados con el antiturismo y no parece que la dieta intermitente tenga mucho éxito como eso de que comer mucho es malo y mas que nada si es harina que engorda jejejejejejejejejejejejejejeje.